肉类加工第一步：每天早晨5：30操作员必须按时到岗，洗手洗面，穿戴整齐，打扫清洗加工间，并对工作台进行消毒。

肉类加工第二步：6：00，猪、牛、羊、鸡、鸭等生鲜肉品必须按时送入加工间，经检验合格后方可过秤，开立收据，并输入电脑存档。

肉类加工第三步：操作员分别把肉放到工作台上进行切割。
肉类加工第四步：按部位切割好之后，分成块，把部分肉块放在冷藏柜的冷库中，剩下一部分先进行清洗，然后进行加工、切丝、切片、切条、绞馅。
肉类加工第五步：切丝、切片、切条、绞馅完成以后，依包装规格进行称量，并分别量入包装盒内，加封透明保鲜膜。
肉类加工第六步：依重量、规格、价格粘贴条码价签。所有工序完成以后，分别陈列到冷藏柜的展示位置中。注：顾客可依个人喜好，直接从展示柜中进行挑选购买，也可从冷库中挑送肉块，现场为之加工。后者，在加工之后，装入包装盒内，进行称量，然后贴上价签，在收银处，收银员可依条码进行收银。
肉类加工包装规格 。
1、贩售范围包括：加工好的生鲜肉块、肉条和现场加工现做的生鲜肉丝、肉片、肉馅。
2、包装材料用透明白色保鲜膜，以对折式包装粘贴。
3、包装要求透明度强，卫生方便，便于顾客挑选。
4、分割规格主要有200g/袋、250g/袋、300g/袋、400g/袋、500 g/袋、600 g/袋、750 g/袋、1000 g/袋等8种（附见畜产品加工规格目录）。
5、200g、250g、300g、400g这些规格均需要正方形的透明保鲜膜包装，以便创造视觉愉悦感。
6、500g、600g、750g、1000g这些规格用长一些的透明保鲜膜包装，这样可以通过包装暗示重量的区别。